Het is weer zo ver! GBBO is weer begonnen! Mijn favoriete programma van het jaar is weer op de buis. We zijn inmiddels al weer twee afleveringen verder en wat worden we toch weer verwend. Ik vind echt dat de deelnemers dit jaar heel goed zijn, ik heb superveel lekkere dingen voorbij zien komen en de flauwe grapjes zijn weer niet aan te slepen.
Soms vragen mensen wel eens aan mij of ik niet mee zou willen doen aan GBBO. Mij lijkt dit niet zo’n goed idee, en hier zijn tien redenen waarom niet..
Hebben we het al gezien? De eerste aflevering van Heel Holland Bakt? Ik natuurlijk wel, maar ik heb er nog wel een beetje m’n twijfels over. Heel Holland Bakt is natuurlijk de Nederlandse versie van The Great British Bake Off. Hierin strijden 10 kandidaten om de titel van beste amateur bakker van het land. Iedere week krijgen de bakkers 3 verschillende challenges of uitdagingen, die dan worden beoordeeld door twee juryleden. Aan het eind van de aflevering valt er dan elke keer iemand af totdat er de uiteindelijke winnaar overblijft.
Het klinkt misschien niet heel erg spannend, maar GBBO is echt een van mijn favoriete programma’s ooit. Nou ben ik sowieso wel fan van kookprogramma’s en een waarin bakken centraal staat natuurlijk helemaal. Maar het is gewoon heerlijk om eens een keer iets te kijken waarbij een cake die dreigt te vallen het toppunt van spanning is en het ergste wat er kan gebeuren een “soggy bottom.” Tv programma’s moeten tegenwoordig allemaal groter en spannender en grappiger en shockerender, maar dit is gewoon heerlijk truttig. Doe daar bij twee juryleden. Paul Hollywood, oftewel The Silver Fox, die met een blik van z’n ijsblauwe ogen de kandidaten doet wankelen en Mary Berry, het omaatje die het helemaal niet erg vind als je een beetje uitschiet met de drankfles. De kandidaten, waar ze ze vandaan halen weet ik niet, maar elke serie zitten er weer geweldige karakters bij. En natuurlijk Mel & Sue, de presentatrices. Zij maken het programma echt tot wat het is. Zij lopen het hele programma rond om de bakkers mentale steun te geven, maar voornamelijk om gewoon heel veel taart te proeven en ondertussen de ene na de andere dubbelzinnige opmerking te maken. Ik noem ze ook wel eens mijn spirit animals.
En dan is er nu dus eindelijk de Nederlandse versie. Het is het allemaal net niet. Bij de GBBO wilde ik iedereen overtuigen om het te gaan kijken, ook al hield je niet zo van kookprogramma’s. Nu heb ik dat nog niet zo. De kandidaten vind ik nog niet zo bijzonder, de presentatrice is volgens mij superaardig, maar nog een beetje saai, en hetzelfde geldt voor de juryleden. En ook bij de baksels zelf heb ik nog geen inspiratie gevonden, niks waarvan ik denk “Ja, dat wil ik proberen!”. Heel Holland Bakt is voor mij nu precies wat het zegt het te zijn, een programma waarin gezocht wordt naar de beste amateur bakker van Nederland, niets meer en niets minder. Natuurlijk ga ik heus wel alle afleveringen kijken, maar ik hoop wel dat het wat interessanter wordt. Er is ook nog maar één aflevering geweest, dus ik denk ook dat iedereen nog een beetje z’n draai moet vinden en hopelijk worden de kandidaten ook wat uitgesprokener.
Dit recept was een van de technical challenges in volgens mij serie 2 van GBBO. Nou ben ik zelf dol op citroenen, dus deze taart doet het bij mij altijd goed. Hij is heel fris en smaakt natuurlijk heel sterk naar citroen, maar het is niet zo zuur dat je hele mond samentrekt ofzo. Ik vind deze taart vooral lekker als toetje, maar je kan het natuurlijk eten wanneer je maar wilt.
Dit heb je nodig:
Voor de bodem:
Voor de vulling:
En een vorm van 23 cm, liefst een met kartelrand en losse bodem, ingevet met boter.
En zo maak je het:
Begin met het maken van de bodem. Meng de poedersuiker door de bloem. Doe er de boter bij en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot de boter is opgenomen en het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer het ei en het water erdoor en kneed het vlug tot een deeg. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden, zodra het een bal vormt is het goed. Tenzij het heel erg warm is kun je het deeg meteen uitrollen, anders zet je het eventjes in de koelkast. Bestrooi je aanrecht en deegroller met wat bloem en rol je deeg uit tot een ronde lap, groot genoeg om de bodem en rand van je vorm te bekleden. Rol het deeg op je deegroller en rol het zo voorzichtig weer af in de vorm. Druk het deeg goed maar voorzichtig aan in de kartels. Als er wat deeg overhangt kun je dat gewoon laten zitten. Dek de vorm af met wat plasticfolie en laat het zo een half uurtje in de koelkast staan.
Verwarm intussen de oven voor op 200 ° c. Haal na een half uur de vorm uit de koelkast en haal het plasticfolie er af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul het met een blindbakvulling. Bak de vorm ongeveer 15 minuten, haal dan de blindbakvulling eruit, snijd nu eventueel het overhangende deeg weg en bak het nog eens 10 minuten tot de bodem er mooi krokant uit ziet. Haal de bodem er uit en verlaag de temperatuur naar 175 ° c.
Ga ondertussen verder met de vulling. Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Doe de suiker erbij en roer dit ook goed door elkaar. Ook de rest van de vulling ingrediënten kunnen er bij en roer het tot een glad mengsel. Giet het mengsel door een zeef in een kan. Giet het dan in de vulling in de vorm. De vulling zal bijna helemaal tot de rand komen dus als het mogelijk is, is het het makkelijkst om de vorm op het rooster in de ove te laten staan, het rooster iets uit te schuiven en zo de vulling in de vorm te gieten. Als dat niet mogelijk is moet je heel voorzichtig doen zodat de vulling niet over de rand van de vorm klotst. Bak de taart voor ongeveer 30 minuten. Het moet nog een klein beetje wiebelen in het midden als je het uit de oven haalt.
Je kunt deze taart nog een beetje warm of koud eten.
Het is alleen helaas geen taart waarmee je de schade kan verdoezelen met glazuur of een hoop poedersuiker als je hem laat vallen…. De smaak blijft gelukkig heerlijk.
Heel Holland Bakt is elke woensdag avond om 8.30 te zien op Nederland 1.
The Great British Bake Off keert in augustus weer terug met seizoen 4.
Het is goede vrijdag, dus hebben we Hot Cross Buns! Het kruis op de broodjes zou het kruis van Jezus moeten voorstellen. Nou ja, ik ben niet gelovig, maar als traditie zegt dat je op goede vrijdag hot cross buns eet, dan doe ik dat gewoon. Omdat het lekker is. Het zijn eigenlijk een soort van gepimpte krentenbollen, met appel en sinasappel erbij. Van mij mag je ze gerust het hele jaar door maken.
Dit heb je nodig (12 stuks):
Voor het kruis:
Om te bestrijken:
En zo maak je het:
Begin zoals altijd met een grote berg van bloem op je aanrecht. Maak een kuil in het midden, zodat je een ring van bloem hebt. Aan de buitenkant van de ring strooi je het zout. Binnenin de ring gaat de suiker, gist, boter, eieren, melk en water. Meng eerst met je hand alles wat binnen de ring zit door elkaar en haal er steeds een beetje meer bloem bij. Ga door todat alles door elkaar is gemengd. Het deeg zal nu wat plakkerig aanvoelen, dat komt door de eieren en boter. Maar dit wordt wel wat minder als je het goed gaat doorkneden, zo’n 10 minuten lang. Als je het echt te plakkerig vind kun je er een beetje bloem bij doen, maar zo min mogelijk! Als het goed is gekneed en soepel aanvoeld, leg je het deeg in een kom, dek het af en laat het minstens een uur rijzen.
Als het deeg ongeveer tot dubbele omvang is gerezen, haal je het uit de kom, en leg je het weer op het aanrecht. Druk het een beetje plat en strooi er de rozijnen, gekonfijte sinaasappel, sinaasappelrasp, appelstukjes en kaneel overheen. Kneed alles door het deeg heen. In het begin lijkt het of alle stukjes appel en rozijnen er uit zullen vallen, maar dat komt wel goed. Leg het deeg weer in een afgedekte kom en laat het nog eens een uur rijzen.
Druk het deeg nu weer plat, tot de lucht er uit is. Rol het uit tot een worst en verdeel het in 8 stukjes. Rol elk stukje op tot een bolletje. Leg ze, vrij dicht op elkaar, op een bakplaat. Dek de bolletjes af en laat nog een uur rusten, tot de bolletjes goed zijn gerezen. Verwarm intussen de oven voor op 220 c.
Maak van de bloem en water een papje. Doe dit een een spuitzak en spuit kruizen over de broodjes heen. Als je geen spuitzak hebt, kun je ook een diepvrieszakje of andere plastic zak gebruiken en daar een puntje van afknippen. Bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
Verwarm de abrikozenjam, en zeef het indien er grote stukken inzitten. Zodra de broodjes uit de oven komen bestrijk je ze met de abrikozenjam.
Dit recept komt uit Paul Hollywood’s How to Bake en hij maakt ze ook in de Great British Bake Off Easter masterclass.
Laatst keek ik weer eens naar mijn favoriete programma, The Great British Bake Off. Deze keer een speciale uitzending om aandacht te vragen voor Comic Relief, waarbij bekende Britten mochten proberen Mary Berry en Paul Hollywood te imponeren met hun beste bakkunsten. Er werd onder andere gevraagd een Bakewell Tart te maken. Alle vier de deelnemers kwamen met goede resultaten, ook al dachten ze dat blind bakken waarschijnlijk bakken met je ogen dicht was*. Dus als zij het kunnen, kan ik (en jij!) het ook.
De Bakewell taart is onstaan in het Engelse plaatsje Bakewell en bestaat uit een taart van zoete korstdeeg, met daarin een laagje jam en er bovenop een amandelcake vulling.
*Blind bakken is niet bakken met je ogen dicht. Blind bakken wordt gedaan als het deeg van de taartschelp langer moet bakken dan de vulling die er in gaat. Om te voorkomen dat je deeg niet helemaal gaar is, of wel gaar, maar de vulling verbrand, wordt de taart eerst zonder vulling voorgebakken. Men gebruikt hiervoor een steunvulling, want als je deze niet zou gebruiken zou de rand van het deeg door de warmte weer naar beneden zakken. Er zijn speciale steunvullingen te koop in kookwinkels, maar je kunt bijvoorbeeld ook gedroogde peulvruchten gebruiken, of ongekookte rijst.
Dit heb je nodig:
Voor het deeg:
Voor de vulling:
Een vorm met gekartelde rand van 22 cm, goed ingevet met boter en een steunvulling.
En zo maak je het:
Begin met het maken van de bodem. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem met suiker. Voeg beetje bij beetje de eidooiers toe en kneed tot een samenhanged deeg. Je kunt eventueel wat water toevoegen als het niet goed pakt, maar probeer het zo droog mogelijk te houden. Laat het een half uurtje in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 c. Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de vorm en bekleed hier de vorm mee. Zorg ervoor dat je het deeg goed, maar voorzichtig in de kartels drukt. Leg een stuk bakpapier op het deeg en daarin een steunvulling. Bak het voor 15 minuten, haal het bakpapier en de steunvulling eruit en bak nog eens 5 minuten.
Verlaag de oventemperatuur tot 175 c.
Maak ondertussen de vulling. Hiervoor roer je eerst de boter glad met de suiker. Voeg één voor één de eieren toe en spatel er als laatst de gemalen amandelen door. Dit mengsel wordt ook wel frangipane genoemd. Smeer de jam over de enigszins afkoelde taartschelp en schep hierover de frangipane. Strijk het voorzichtig glad en strooi hier de geschaafde amandelen over. Bak voor ongeveer 35 minuten.
Ik bak er iets van 