Dadelkoekjes uit het Midden-Oosten

Wat koken betreft ben ik echt dol op de keuken uit het Midden-Oosten. Maar wat gebak en zoetigheid betreft weet ik er niet zo veel van. Ik kom eerlijk gezegd nooit verder dan baklava. Dus toen ik een recept voor Ma’amoul in Veggiestan zag staan werd ik wel nieuwsgierig. Ik ben dol op dadels en noten en dat in een gevuld koekje leek me echt heerlijk!

Het is een beetje een gefriemel ze te maken, maar dan heb je ook wat. Vooral vers uit de oven zijn ze niet te versmaden. Bovendien zijn ze ook nog suikervrij, dus heel geschikt als je daar op let of je gebak gewoon wat minder zoet wilt.

I wish… TAG

Een tijdje geleden las ik deze tag bij Team Confetti. Een tag waarbij we flink mogen fantaseren en wegdromen. Dit is wat ik wens!

Als je alles zou mogen zijn, wat zou dan je droombaan zijn?

Vegan kokos citroen taart

Vandaag weer eens een vegan taartje. Geen eieren of andere dierlijke producten dus het is ook geschikt voor mensen met een zuivel allergie. Meestal gebruik ik als ik iets vegans bak recepten van andere mensen, maar deze keer ging ik zelf een beetje experimenteren. Ik wilde graag iets maken waarbij je al je ingrediënten gewoon in een gemiddelde supermarkt kan halen en dat lekker makkelijk is.

Ik vind het best een geslaagd experimentje. Het is echt binnen no time gemaakt.  En het smaakt ook nog eens niet schlecht, helemaal niet schlecht. Lekker fris en fruitig en helemaal klaar voor de lente!

Rijstpannenkoekjes

SIRE heeft nu een campagne lopen gericht op voedselverspilling. Dit is een onderwerp waar ik erg achter sta. Van alle voedsel dat wordt geproduceerd wordt maar liefst 1/3 verspild. En een gemiddelde Nederlander gooit per jaar 50 kilo aan voedsel weg.Ik vind dit ongelooflijk hoge aantallen.

Het kan altijd beter, maar ik probeer er toch op te letten dat ik geen voedsel verspil. Dit doe ik onder andere door bijvoorbeeld ingrediënten af te wegen, zodat ik niet teveel kook. Door mijn ogen en neus te gebruiken om te bepalen of iets nog houdbaar is, niet de getallen die op de verpakking staan. En door eerste te kijken wat ik nog in huis heb voordat ik naar de supermarkt ga.

Dit recept gebruikt restjes gekookte rijst. Rijst is een van die dingen die je al snel teveel kookt. Het ziet er ook vaak zo weinig uit, ongekookte rijst. Volgens Kliekipedia wordt maar liefst 31% van alle gekookte rijst verspild.  Dus vandaar geef ik nu dit recept waarmee je van een restje rijst hele lekkere pannenkoekjes kan maken. Lekker voor het ontbijt de volgende dag!

Win een verrassingsdoos!

Hebben jullie al gezien dat Ik bak er iets van tegenwoordig ook te vinden is op Instagram?

Nee? Ga dan maar snel eens kijken.

Tja, ik was nu eenmaal de laatste die een smartphone kocht en dus heeft het ook zo lang geduurd voordat ik bij de Instaclub ging. Maar nu is het zover en is het leuk!

Om dit te vieren verloot ik een verrassingsdoos!

Wat zit er in:

Ja, dat is dus een verrassing! Maar in ieder geval allemaal dingen waar ik blij van word, waaronder dit superleuke blik gevuld met zelfgebakken Snickerdoodles!

Wat moet je doen:

1. Ik bak er iets van volgen op Instagram.

Ik bak er iets van op Instagram

 (Heb en wil je geen Instagram, volg me dan via email. Dat kan met de knop aan de rechterkant van de site)

2. Een berichtje hier onder achterlaten dat je meedoet. Vul een geldig emailadres is zodat ik contact met je kan opnemen als je wint!

Ps. Belangrijk om te weten: Het blik is gekocht bij de kringloop. Uiteraard zal ik het uitgebreid schoonmaken, maar ik wilde het toch even laten weten.
Ook is het in verband met verzendduur alleen mogelijk om mee te doen als je in Nederland woont.

De winnaar wordt over 3 weken bekend gemaakt.

Sticky Toffee Pudding

Ik heb een paar maanden overgeslagen, maar deze keer deed ik weer mee aan de foodblog swap. Voor diegene die niet bekend zijn met de foodblog swap: Nadat je je hebt opgegeven krijg je een foodblog aangewezen waarvan je moet koken. En iemand anders kookt dus van jou blog. Deze keer mocht ik uitkiezen van Duizend en 1 Dag.

Nou is het een beetje de bedoeling van de foodblog swap dat je buiten je comfortzone stapt. Dat je iets uitzoekt dat je zelf niet zo snel zou maken, dat je je eigen draai geeft aan een recept. Met een open blik bekeek ik de receptenindex.

En toen was daar sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding!

Cake in een mok

Ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik zit in een bak dipje. De laatste paar weken heb ik eigenlijk niet echt zin gehad om iets te bakken. Het helpt ook niet dat ik ook nog steeds een beetje moet wennen aan de oven sinds ik ben verhuisd. Iedere oven is anders, maar met deze heb ik elke keer een beetje ruzie.

Mug cakes zijn echt niets nieuws onder de zon, maar ik heb ze de laatste tijd echt herontdekt! Zo kan ik toch iets “bakken” zonder een oven te gebruiken. Bovendien is het echt binnen 3 minuutjes gemaakt en zit je ook niet gelijk met een hele taart te kijken. Ook wel eens fijn als je alleen bent en geen bezoek verwacht.

Appel ricotta taart

Laatst vroeg ik aan m’n zus of ik eens in haar huisje mocht logeren als ze er een weekendje niet was. Ik woon zelf in een klein appartement met 2 andere mensen. Prima hoor, maar een huis voor jezelf hebben is ook wel eens lekker. Bovendien valt er hier niks te beleven en dat is bij m’n zus in Amsterdam-Oost wel anders!

Zelfgemaakte jaffacakes

Ik hou van jaffacakes. Ik ben een echte jaffaholic. Als ik ergens die blauwe verpakking met oranje letters zie liggen, word ik wild. Zelden kan ik me weerhouden een pak te kopen. En als ik eenmaal begin is één jaffacake niet genoeg. Het hele pak moet leeg!

Ze lijken op Pim’s koekjes, maar dan met een vele leukere naam en verpakking. Qua smaak komt het natuurlijk een beetje op hetzelfde neer. Een cakeje met daarop een laagje sinaasappelgelei, omhuld met chocolade. De beste combinatie ever, als je het mij vraagt.

En dus stonden jaffacakes al heel lang op mijn bak bucket list. Ze zien er misschien een beetje kneuterig uit, maar ze smaken net echt en dus vind ik ze erg geslaagd!

Appelcake met roggemeel

Zo! Ik kan weer bloggen! Ik was zo slim om m’n camera in Zwolle te laten liggen en zonder foto’s van de baksels vind ik het wel een erg kale bedoeling. Dus sloeg ik maar een weekje over. Maar nu is de camera weer in Amsterdam en weerhoud niets mij meer!

Toen ik naar Zwolle ging (voor het sinterwintervechtspel!) nam ik deze cake mee.  Appelcake, daar houdt volgens mij iedereen wel van. Hij is ook nog eens een beetje bijzonder, want hij is gemaakt van roggebloem in plaats van tarwebloem. Dat geeft net weer een andere smaak, hoewel ik denk dat je deze cake ook prima met normale bloem kunt maken.