Kreukelkoekjes, ja ik heb het ook niet zelf verzonnen. In het engels worden ze ook wel crinkle cookies genoemd. Het enige wat ze daar mee bedoelen is dat het koekjes zijn die een beetje gekreukeld zijn aan de bovenkant, alsof er barstjes in zitten.
Het klinkt best geinig, kreukelkoekjes. Maar het is vooral heel erg lekker! De combinatie van citroen en venkel is echt goddelijk!
Dit heb nodig voor 60 koekjes*
- 225 gr zachte boter
- 225 gr suiker
- 1 tl vanille extract
- rasp en sap van 1 citroen
- 1 el venkelzaad, fijngemalen in de vijzel
- 1 ei
- snufje zout
- ¾ tl bakpoeder
- 300 gr bloem
- ongeveer 100 gr poedersuiker
- En een bakplaat bekleed met bakpapier
*Yvette zegt dat het genoeg is voor 40 koekjes, maar ik haal er toch echt 60 uit en ik snoep heus wel van het deeg.
En zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 °c (180 voor een heteluchtoven)
Klop de boter luchtig met de suiker. Doe hier de vanille extract, citroenrasp en -sap en gemalen venkelzaad bij. Mix het nog eens goed door en klop er dan het ei door.
Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout en spatel dit door het beslag. Maak een platte schijf van het deeg, dek het af met plasticfolie en laat het even in de koelkast rusten.
Doe de poedersuiker in een diep bord. Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een dikke druif. Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen zit want ze zullen wat uitlopen. Ze zullen sowieso niet allemaal gelijk op de bakplaat passen.
Bak ze in ongeveer 10-15 minuten gaar, maar hou de oven goed in de gaten.
Dit recept komt uit Home Baked van Yvette van Boven.
Ik bak er iets van 
Haha! Kreukelkoekjes! Wat een geweldige naam. Ze zien er desondanks de kreukels heerlijk uit.
Mmmmmmnm heel lekker!
Wow, 60 koekjes! Dan moet je flink door eten 😉 Ze zien er inderdaad leuk uit (en het klinkt erg lekker!).